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    [美食话题] 福清人最喜欢的20道福清小吃,光看着就无法自拔!

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    楼主
    发表于 2019-4-11 14:14:34 | 只看该作者
    还有很多小吃,像油炸鬼、碗糕、?#21916;?#39292;等。
    看福清——服务全球福清人!
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    沙发
    发表于 2019-4-11 14:29:27 | 只看该作者
    是的,以上全爱
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    板凳
    发表于 2019-4-11 14:37:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    “福清小吃头条第一波”
    Let’s Go ~



    光饼
    福清,原名“缸饼”,原料十分简单。
    光饼的做法:选用普通面粉,加适量食盐、食用碱、酵母、冷水揉成面团,醒发几小时,再揪成剂子,搓成小圆球,压成圆饼,一面沾上?#23383;?#40635;,并在圆饼中央压一小孔。再放进特质的烤缸饼?#23567;?#20808;用成捆的松枝生火烤制,待饼剂呈金黄色时,即可取下。福清光饼颜色牙黄,口感酥脆,味道咸香,是最受欢迎的大众化小吃。
    吃法:单吃或者就扁肉汤、鱼丸汤或其他汤料吃,还可以夹在其他食品的称为光饼?#26657;?#20063;称肉搁饼。光饼夹肉是光饼夹中最常见的,另外,也可以夹油豆腐、苔脯、咸鱼干、虾皮、生花生米、笋片等,无不大快朵颐。


    海蛎饼
    可以与光饼媲美的就是海蛎饼了。
    海蛎饼做法:以新鲜海蛎为主要原料,搭配?#29486;喜恕?#21253;菜还有瘦肉片,然后裹上用优质大米、黄豆制成的稠稠米浆,入油锅炸透即成福清人的特色海蛎饼,海蛎饼看似简单,做起来却挺有讲究的。
    福清海蛎饼外皮松脆、馅料鲜美,不但是日常小吃,而且是福清人家逢年过节常炸的节?#24080;称分?#19968;。


    扁食
    福清扁食是以扁食皮、里脊为主材的菜?#21462;?br /> 扁食的做法:用高筋面粉加清水调揉成团,擀?#26432;?#30382;,切?#26432;?#29255;备用。猪肉切碎,和葱末混合,加点盐?#22270;?#31881;拌匀做馅。拿张扁食皮,再挖点馅放在上面。用手捏合。将包好的扁食放入高?#20048;?#29038;熟,稍微再加点鸡粉,几滴米醋,撒点葱末即可。
    福清扁食皮薄肉满,味道鲜美,尤其扁肉?#26469;己透?#32654;,回味无穷包好的扁肉还可以入锅油炸,香酥鲜美,别有风味。


    鱼丸
    鱼丸的原料是鱼,最常见用于打制鱼丸的鱼有鲨鱼、海鳗鱼、马鲛鱼、鲢鱼、草鱼等。
    鱼丸的做法:将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥,加清水、精盐和适量味精,倒入盘内猛搅15分钟左右,搅到鱼羹能浮在水面止,加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱,虾干切成米,葱切成细末,均装入盛具,调入酱油等搅和成馅,将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊,在掌心上摊开,右手拿小?#37319;?#21462;馅料放在鱼羹中间,左手五指?#19979;?#23558;馅包在中间,再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出,用小?#37319;?#33280;?#36335;?#20837;清水盆内。成批后入锅煮熟,再舀在汤?#36132;?#20013;食用。


    番薯丸
    番薯丸也是福清特色的小吃。
    番薯丸的做法:将鲜番薯蒸熟,去皮揉碎,边揉边调和入番薯粉,揉搓成面团。将?#21916;恕?#28023;蛎提前洗净,放着沥干水,里脊切片,鱿鱼切成小丁(一般是加?#21916;恕?#28023;蛎和瘦肉五花肉);?#21916;?#37324;加点盐和味精调味;海蛎、里脊则分别加入盐、味精和生抽调味;并准备点面粉包丸子时防沾手用。取一小团番薯团,用手慢慢摊成椭圆碗状,往里面?#26469;?#21152;入?#21916;恕?#28023;蛎、里?#36141;?#40063;鱼丁,将丸子封口揉圆了即可。
    食用时,先煮料汤,料汤一般?#20204;?#33756;、花蛤煮成,汤滚后,汤滚了,加入番薯丸,煮熟后加入小米粉和食盐、味精、笋丝调料即可。


    芋粿
    芋粿的做法:先制粿坯,传统的芋粿坯用米浆加香芋丝、虾油揉匀,上蒸笼猛火蒸熟,再把粿坯切成长约15厘米,宽约8厘米,厚约2厘米的三角块备用。食用时先在锅内加入花生油,待油温升至七成熟时,将粿坯放入油炸,炸至粿坯各面均匀地呈金黄色时,即可捞起,沥干油。
    现在市面上出售的芋粿多未加入芋头丝,而用纯米浆,这?#38047;?#31935;又叫做“炸米琳”,除呈三角外,还有切成长方形块油炸而成的。


    酥饺
    酥饺的饺皮也是油?#32622;?#22242;,是用油、水和面拌合调制而成的,其特点是油炸后形成多层次,十分酥脆。
    酥饺的做法:发油?#32622;?#22242;,弹?#23665;?#30382;,内包上含花生仁的糖馅或?#21916;?#30246;肉糜加咸?#35835;?#39301;,再捏?#23665;茸有?#29366;。锅中放花生油,待油温升至七成热时,将捏好的饺子坯放入油锅中炸熟,要边炸边搅动,使其受热均匀,待酥饺浮出油面呈金黄色时,即可捞起沥油。


    饛糕
    饛糕又称发糕,是用大米粉蒸制的小吃之一。
    饛糕的做法:大米水磨后压制?#23665;?#21152;白糖、发?#22836;邸?#31957;肥、食用碱调成面团,静待其自然发酵,一般要等到面团有一点酸味时,就可以放入笼屉内。待汤水滚上蒸汽时后,再?#39068;?#31548;放置汤锅上,大火猛蒸至全部熟了为止。食用时再切块即可。
    饛糕酸甜适口,松软有弹性。


    花生粽
    花生粽的做法:?#25214;?#27927;干净,入锅煮软,以便包裹。糯?#32043;?#24178;净,泡?#31119;?#21152;入花生仁,揉进食用碱。把调好的粽料填入?#25214;?#24418;成的袋子?#26657;?#21387;紧后包成三?#20146;?#24418;,用麻绳捆上扎紧,下锅煮时,先放冷水,水量要足,要没过粽子5厘米左右,先已旺火煮2小时,后改用中火再煮半小时,即可开锅取出。


    牛肉杂
    牛肉杂的做法:先备食材。烹煮牛杂的原料是牛下水及牛头肉,其中?#20449;?#32819;、牛鼻、牛唇、牛舌、牛肝、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛血等。先将上诉食材清洗干净,分别切?#21830;酢?#19969;、块,在滚水锅中焯一下去异味。然后把姜片放入油锅内炒香,再下牛杂,清水旺火烧滚,改文火慢?#20048;?#39135;材软烂,加入食用盐、老酒、味精。食用时牛杂肉还可蘸虾油,更有风味。


    干拌面
    干拌面的做法:选用食用碱比较多的面条,先过滚水焯至断生,或上蒸笼蒸熟,摊开抹上少许熟油,?#26639;傘?#39135;用时再将面重新在滚水中焯一下,捞起装入盘内,放入花生酱、芝麻油、白酱油、味精,拌合均匀,最后撒上一些葱花。


    清汤面
    清汤面即素汤面,福清人又称?#25226;舸好妗薄?br /> 清汤面的做法:把面条放进汤锅中宽?#20048;?#29087;,盛入汤碗内。加鸡汤或骨头汤,也有只?#20204;?#27700;汤。调入酱油。食盐、味精(或鸡精)、葱花,加点芝麻油。汤清面韧。如用鸡汤,可只加食盐。有的还加入熟豆芽或鸡蛋皮片,以增加风味。


    炒白粿
    炒白粿的做法:把白粿条斜切成0.5厘米厚的粿片,过?#20154;?#28907;一下使其变软备用。炒锅下底油,先炒青蒜白,加入牡蛎,食盐、味精继续翻炒至花椰?#31246;?#25104;熟。再加入烫过的白粿片,翻炒颠锅,最后淋入老酒,烹入少量清水炝锅,盖锅?#24198;?分钟,盛出装盘。


    尾梨糕
    尾梨糕的做法:先用番薯粉(马铃薯粉、木薯粉、藕粉、葛粉均可)加水调制成稀浆。炒锅下底油,文火热锅,待锅热后,把粉浆一点点倒入锅内,并?#27426;?#25605;动,使其成糊。如发生粘锅现象,则在锅边再淋少许食用油,直至粉浆全部呈?#35813;?#31946;状,再取出锅用两块?#26223;?#21387;成片状,撒上芝麻,切成菱形块。现在也有人用蒸锅法制作,但其风味不如传统制法。


    海棠糕
    海棠糕的做法:大麦磨成粉,加水调成糊浆,先舀一些放进海棠形的铁?#23383;校?#30427;装一半,放进红糖后再将另一半装满,之后将海棠形铁勺浸入七成热的油锅中油炸,稍顷,?#23383;?#30340;海棠糕即可脱勺,要?#27426;?#36827;行翻动,使其均匀受热,直至浮出油面,颜色赭黄时捞起,沥干余油。
    马耳
    马耳也是福清特有的油炸面食之一。马耳的做法:其面团调制方法与其他发酵面团一样,不过其加水要少些,发酵时间也不宜过长,稍加发酵即可油炸。油炸前,先把面团搓成长条形,收尾相?#26377;?#25104;排骨块,中间加入一点红糖,再下油锅油炸,油炸时也要?#27426;?#32763;动,使其均匀受热,待浮出油面颜色赭黄时捞出。


    红粿
    红粿类似江浙一带的果团,蒸熟或炸熟的粿呈鲜红色,十分喜气,多为喜庆时制作使用。红粿的做法:用水磨糖浆弹成盆状,中间填入豆沙白糖馅,包住糖馅,放入木质的模板中印出花纹,做好粿坯。包好的粿坯要垫上香山姜叶后上蒸笼蒸熟,也可油炸,其程序与其他蒸制、油炸小吃方法一样。


    芋丝
    芋丝的做法:把香芋洗净去皮,用刨刀刨成细丝,掺在面粉浆?#26657;?#20877;加上食盐、香葱珠、虾油、五香粉调?#21462;?#27833;锅下花生油,烧至七成熟时,将芋丝浆放在?#26223;?#19978;切?#26432;?#29255;,下到油锅?#26657;?#28856;至颜色金黄,浮出油面时即可捞出沥干余油。
    芋丝香酥咸鲜,芋香浓郁。
    茶食
    茶食是一种福清特有的类似“馓子”一样的油炸面食。
    茶食的做法?#22909;?#31881;?#29992;?#32933;、?#27838;?#31881;、少许食盐,调水揉匀,待发酵后,拉成细条,并?#22363;?#28779;把状入花生油中炸酥即可。茶食最初是殷实人家制作的茶点,顾得此名。现已成为大众化的小吃。


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    发表于 2019-4-11 14:44:28 | 只看该作者
    这个本来就是福清的小吃!?福州!?
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    发表于 2019-4-11 14:51:15 | 只看该作者
    把福州小吃都变成福清小吃了,莆田人也来凑热闹。
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    发表于 2019-4-11 14:59:02 | 只看该作者
    是福清饼,我们的?#20449;?#20043;一
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    发表于 2019-4-11 15:06:04 | 只看该作者
    福州人表示看到潮汕食物顿时想?#25314;?#26524;断无视
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